As Novidades da cozinha itinerante do LE BISTROT BUFFET

Para um bom atendimento de bar e restaurante e preciso ficar ligado nas tendências do mercado, e nas novidades do mundo da gastronomia.

É com esta visão que a cozinha itinerante do "LE BISTROT BUFFET" vem enriquecendo seus conceitos com novas idéias, sempre buscando se destacar dentro do setor de alimentos e bebidas para festas e eventos, como uma moderna alternativa de serviço nos domicílio e empresas.

Com cardápios ancorados numa gastronomia que busca inspiração nas tradições culinárias brasileiras, a cozinha itinerante do "LE BISTROT BUFFET" introduziu novas vertentes, como a aplicação dos conceitos da "comedoria gourmet paulista" - aquela servida nos botecos arrumadinhos, top de linha -, e a afirmação enquanto gastronomia de bom gosto da "comedoria gourmet carioca" - aquela servida nos botecos moderninhos da Zona Sul, Lapa e Região da Barra Tijuca, no Rio de Janeiro.

Galeria com fotos das novidades da cozinha itinerante BOTECO DO BYRA

O Ambiente Bistrô
Visto que a maioria dos prédios e condomínios vem proibindo a entrada de equipamentos a gás devido a acidentes de trágica memória, o “LE BISTROT BUFFET” quando a cozinha do local não possui forno e fogão só leva para os seus serviços equipamentos eletrônicos - panelas, grills, churrasqueiras e fornos elétricos – novos e de design arrojado, que possam ao mesmo tempo preparar alimentos como também ir à mesa para a apresentação dos pratos e comidinhas, mantendo aquecidas as preparações sem a necessidade do uso de réchauds.

Não é a toa que as modernas construções residenciais vêm construindo cada vez mais espaços gourmet, cafés e lounges confortáveis e elegantes, substituindo os tradicionais salões de festa por verdadeiros bistrôs, com instalações que requerem conceitos e hábitos de serviço de um verdadeiro bar ou restaurante.
É por isso que os moradores desses condomínios vêm elegendo a boa mesa quando das suas comemorações, deixando de lado o conceito da decoração pelo da convivência informal e amigável.
Isso, no entanto não impede que as ilhas gastronômicas e de bebidas da cozinha itinerante do “LE BISTROT BUFFET” remetam aos temas que os clientes propõem aos seus convidados.
Nessa hora pequenos elementos decorativos podem (e devem) fazer a diferença.

Mesa Temática de Entrada

É assim na sua mesa de entrada, com tábuas e acepipes frios; na mesa de sobremesas; na mesa de caldos e cremes, e também no serviço de coquetel com salgados quentes.
Esses ambientes de degustação, que pelo seu custo de montagem e refinamento poderiam encarecer determinados orçamentos, no "LE BISTROT BUFFET" ganham a forma de itens opcionais, com preços em separado do principal.
Tudo para que seus clientes tenham em sua festa ou evento uma comida de qualidade, acompanhada de um serviço que em nada deixa a desejar ao que é prestado, por bares e restaurantes localizados que oferecem serviços em residências.

Mesa de Caldos e Cremes

O "LE BISTROT BUFFET" embora busque a modernidade, procurando estar antenado com as novas tendências e designs não abandona as velhas tradições.
Sua linha de panelas de barro e cerâmica capixaba, exibida nas feijoadas e nas mesas de caldos e cremes acompanha o bom gosto do serviço e mantêm a ligação com origem do prato.

Estação de Caipirinhas e Bebidas

Também nova é a concepção de ilha de bebidas, visto que o alto custo da mão de obra tem levado a alternativas que procurem ao mesmo tempo ser elegantes e práticas.

Nessas ilhas taças de champanhe, copos de cerveja e de whisky são colocados a disposição dos convidados, juntamente com as bebidas acondicionadas em baldes ou champanheiras, acompanhadas de um serviço de copa para recolher, lavar e repor os materiais.
Com essa nova postura, ousada e determinada, o "LE BISTROT BUFFET" procura se ajustar aos novos padrões de moradia e consumo, ocupando um lugar de destaque no setor de alimentos e bebidas para festas e eventos desde 2005, tendo atendido em seus 7 anos de atividade mais de 5.000 convidados.

Artigo publicado em 08/08/2012 no portal COMUNIQUE-SE revisado em 03/10/2012.

Regras para um bom atendimento

Para um bom atendimento de bar e restaurante você tem de gostar de gente, gostar de se relacionar.
Se você não tem talento para a atividade de bar e restaurante não adianta treinar.
Lembre-se: um bom atendimento tem de ser personalizado, pois um serviço personalizado muitas vezes compensa eventuais falhas na qualidade da comida.
Para um bom atendimento siga as regras abaixo:

1) TENHA SINCERIDADE NA COMUNICAÇÃO BUSCANDO MARCAR O ATENDIMENTO COM O TRAÇO DA SUA PERSONALIDADE
2) TRATE TODO MUNDO COM CARINHO DEVOLVENDO COM AFETUOSIDADE A GENTILEZA DE O CLIENTE ESTAR ALI
3) TENTE GUARDAR O NOME DA PESSOA E O QUE ELA GOSTA DE COMER E BEBER
4) DÊ ATENÇÃO AO QUE O CLIENTE QUER, SENDO AMIGO SEM DEMONSTRAR INTIMIDADE, SEM BAJULAR
5) MOSTRE QUE QUER QUE ELE ESTEJA ALI SEM GASTAR ALÉM DO NECESSÁRIO
6) NÃO EMPURRE COISAS PARA O FAZER GASTAR, SE APROVEITANDO MUITAS DAS VEZES DO SEU ESTADO ETÍLICO
7) CUIDE DA SUA BOA APRESENTAÇÃO E DO BOM ATENDIMENTO, NÃO SEJA RELAXADO
8) NÃO SE ESQUEÇA: TUDO O QUE FOR PEDIDO TEM DE SER TRAZIDO
9) NÃO DEMORE NO ATENDIMENTO ALÉM DO TEMPO DA PREPARAÇÃO, DEIXANDO ESQUECIDO NA COPA O PEDIDO DO CLIENTE
10) E PARA OS SEUS, SEJA EFICIENTE E GENTIL

Baseado em reportagem do jornal Folha de São Paulo com Juscelino Piselli, dono do Restaurante Piselli.

Como calcular a quantidade de bebidas para uma festa

Se você for servir vinho, champanhe, whisky e coquetel de frutas na sua festa veja aqui como calcular as quantidades.

Em primeiro lugar é preciso analisar uma série de variáveis importante sobre a festa, como por exemplo o tempo de duração da festa. Uma festa longa com certeza irá consumir mais bebidas desse tipo.

Também é preciso definir se será só a comedoria de boteco, ou também realizado um coquetel, almoço ou jantar.

A faixa etária dos convidados também é importante, normalmente os jovens bebem mais que os mais velhos.

Quando será a festa? Inverno, verão? Os tipos de bebidas variam, sendo que no inverno o vinho é bem mais consumido.

Agora veja como calcular aproximadamente a quantidade de vinho, champanhe, whisky e coquetel de frutas por convidado:


·         1 garrafa de vinho tinto para cada 3 ou 4 pessoas durante um almoço ou jantar.
·         1 garrafa de vinho para cada 2 pessoas em um coquetel.
·         1 garrafa de champanhe para cada 2 pessoas em uma festa "bolo-com-champanhe", onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa.
·         1 garrafa de champanhe para cada 8 pessoas na hora do brinde.
·         1 garrafa de whisky para 10 pessoas.
·         1 garrafa de 750ml de coquetel de frutas para cada 25 convidados.


(Informação adaptada do site da Imigrantes Bebidas)

A Diferença entre um Bartender e um Barhouser

Aos que me perguntam por que barhouser e não bartender ai vão as explicações.
Na concepção do mercado bartender é um profissional que trabalha em estabelecimentos, festa ou eventos preparando e servindo drinks.
E o barhouser, o que seria?
No nosso entendimento barhouser também é um profissional que trabalha servindo drinks, só que apenas em festas e eventos, em geral residências, e sem a especialização e os conhecimentos de um bartender na criação e preparo de drinks.
O bartender tem que ter ao mesmo tempo uma formação prática e escolar, visando a atender o gosto sofisticado de um determinado público.
O barhouser não precisa ter esta especialidade toda, bastando apenas o exercício prático da função.
Ao contrário do bartender que tem na sua especialidade o preparo de drinks e coquetéis, misturando ingredientes e transformando-os em uma nova bebida, com medidas as vezes exatas, e em geral compondo mais de três itens, o barhouser no seu elenco de coquetéis não ultrapassa o preparo da tão falada caipirinha, as vezes um cuba-libre e, quem sabe uma infinidade de batidas e outros drinks e coquetéis de apelo popular.
O barhouser tem por atividade atender ao gosto do bebedor médio.
O bartender procura ser o artista principal. O barhouser se contenta em ser um mero coadjuvante, muitas vezes um barboy (profissional de retaguarda).
Em geral os bartenders são encontrados nos grandes hotéis e restaurantes, em grandes eventos promocionais, travestidos as vezes de modelos ou malabaristas, os chamados flairs.
Os barhousers são pessoas comuns, muitas vezes garçons que fazem free-lancers, e que topam estar por mais tempo e receber menos (embora os nossos não sejam baratos e cobrem bem caro pelos seus serviços).
Quem de nós ainda não foi a uma feira ou exposição e viu uma daquelas barracas servindo drinks a base de vodka ou cachaça.
Pois é, na nossa concepção aquele serviço é de um típico barhouser.
E por ai vai.
Como servir um whisky, preparar uma caipirinha, tirar um chope na medida certa ou saber o ponto de uma cerveja gelada? Embora seja estas especialidade de um garçom, chopeiro ou bartender numa festa pequena para convidados todas estas atividades podem ser cumpridas barhouser, que sabem muito bem fazer.
Assim, dentro da nossa trajetória de personal foods & bar já nos deparamos com diversos profissionais do mercado de AB se dizendo bartender, barman ou melhor, sonhando em ser um, sem ao menos ter freqüentado um SENAC da vida.
Com o tempo fomos vendo que nenhum dos termos existentes na profissão cabiam a eles.
Bartender, barman, barista, mixologista ou outra qualquer denominação não serve para este tipo de profissional
Dai termos criado o termo barhouser, o profissional barista multiuso que trabalha em serviço de bar de buffet.
No mais, nossos barhousers não ficam nada a dever aos experientes profissionais bartenders famosos por suas criações etílicas.
Quando contratados são campeões em simpatia, eficiência e profissionalismo "fazendo dos nossos clientes amigos ao invés de fazerem dos nossos amigos mais um cliente" (um mandamento de Santiago Policrasto, mestre em coqueteleria).
E, seguindo uma das máximas da gastronomia são limpos, elegantes, finos e cordiais como devem ser todos aqueles que trabalham com alimentos e bebidas.